.: Le blog des Vins LELIEVRE :.

Cette semaine, les vignes ont atteint la pleine fleur. Cette étape est importante pour nous car elle conditionne la date des vendanges. La tradition orale veut qu’une période incompressible de cent jours sépare la pleine fleur de la vendange.

Ça s’est toujours vérifié, lorsque les années sont tardives la fleur arrive plus tard mais depuis quelques années on avait pris l’habitude de vendanges plutôt précoces. Cette année les vendanges auront donc lieux vers le 6 octobre, ce qui est une date relativement normale pour la région.

Si vous passez à Lucey, profitez du beau temps pour découvrir cette fleur si particulière qu’est la fleur de vigne. Ses sépales soudés au sommet s’ouvrent en se détachant de la base du pédicelle. Dépêchez vous, il ne vous reste plus que quelques jours pour sentir ses aromes déjà enivrants.

Ca y est, depuis la semaine dernière, j’ai commencé le palissage à la machine.

La vigne est une liane si on la laisse pousser naturellement elle rampe sur le sol. Palisser, c’est relever la végétation de la vigne entre 2 ficelles pour la maintenir bien droite et pouvoir passer dans les rangs sans endommager les raisins.
Effectué maintenant à la machine, cette opération nécessitera environ 15 jours à 3 semaines. Il faut que les branches soient suffisamment grandes pour être remontées facilement mais pas trop pour ne pas casser. C’est assez sympa de les voir se redresser doucement le long de la vis sans fin.
Jusqu’à l’année dernière, une équipe de 5 personnes travaillait pendant un bon mois pour faire ce travail.

Maintenant je suis seul sur mon tracteur. Il reste quand même une opération à faire manuellement. A la fin de chaque ligne, je dois attacher les ficelles ensemble pour qu’elles ne bougent pas.

Samedi soir nous avons redécouvert une appellation  que nous avions un peu oubliée : Les Coteaux du Giénnois.
On parle peu de ce vignoble masqué par sa grande sœur Sancerre.  Cette petite appellation ressemble énormément aux Côtes de Toul.

Comme nous, elle a obtenu l’AOC en 98. Les superficies sont semblables 150 hectares pour 14 communes dans le Giénnois et 110 pour 8 communes dans les Côtes de Toul. Les cépages utilisés sont presque les mêmes, du Gamay, du Pinot Noir et du Sauvignon. Chez nous, il s’agit du Gamay, du Pinot Noir et de l’Auxerrois, là aussi, deux cépages noirs à jus blanc et un cépage blanc.
La grosse différence c’est que pour eux le Gamay est vinifié en rouge en assemblage avec le Pinot Noir. Alors qu’à Toul, le Pinot Noir est le cépage unique pour le rouge et le gamay est vinifié en blanc et assemblé avec le Pinot pour le gris.

Nous avons bu, à l’apéritif, un blanc 2004 du Domaine de Villargeau de Marc, François et Jean-Fernand Thibault de Pougny dans la Nièvre. Là aussi ils nous ressemblent : François et Jean-Fernand sont deux frères et Marc le fils..

Ce 2004 était gras, riche, frais désaltérant aromatique (agrumes). Il a été fort apprécié durant cette soirée bien chaude sur la terrasse.  On a continué avec un rouge du même domaine et de la même année. Bien coloré, tout en rondeur aux notes de fruits rouges il a fait merveille avec les grillades. Ce rouge d’assemblage est une réussite.

La France viticole est riche de petites appellations et de grands viticulteurs à découvrir !

Samedi 9h 30 nous avions rendez-vous à la maison Lorraine de Polyculture. Dimanche 18 c’est l’ouverture avec une exposition sur les moulins de la vallée de l’Esch.

Il fallait donc s’armer de courage et de balai. Il faut dire que depuis les vendanges la maison est fermée aux visites. Cette année la mairie de Lucey en a profité pour effectuer des travaux de réfection de la cuisine et de la belle chambre. Je suis un peu déçu parce qu’ils ont supprimé la cloison entre les deux pièces pour en faire une plus grande salle et pouvoir accueillir l’atelier du goût pendant les vendanges. Cette transformation fait perdre un peu le cachet Lorrain à la cuisine. Heureusement la flamande conservée permet d’en garder le souvenir.

Marie Thérèse était contente de voir le nombre de bénévoles qui dans la bonne humeur avaient répondu à son invitation. Ils étaient 12 et cela compliquait même un peu la répartition des tâches car il n’y avait pas toujours du travail prévu pour tout le monde.

En peu de temps la maison s’est transformée et à retrouvé son allure d’autrefois même que la mémère Jeanne s’y serait bien retrouvé.
Mercredi on recommence pour les finitions. Ainsi dimanche ça sera fin prêt pour l’expo.

C’est la fête à la cave ! Après la médaille d’argent pour le blanc au concours général de Paris, C’est le Gris qui est maintenant primé et quelles récompenses !

Le 2 juin nous avons eu le plaisir d’apprendre que 3 Vins Gris 2005 avaient obtenu une médaille. Argent et Bronze au concours des vins de Lorraine à Neufchateau et prix des Vinalies au concours des œnologues de France. Puis le 3 juin encore un prix pour un autre vin Gris 2005 au concours des vins AOC Côtes de Toul de la foire de Nancy.

Nous sommes vraiment contents de voir notre travail ainsi régulièrement récompensé. 4 médailles l’année dernière 5 cette année c’est vraiment la satisfaction.

Issus de 85 % de gamay et 15% de pinot noir, ces vins au nez de fruits rouges intense sont prometteurs. Bien structurés ils nous emmènent avec leur rondeur et fraîcheur harmonieuse sur des arômes de fraise framboise et griottes.

Mais il faudra être patient, ils ne seront disponibles que début Septembre !

Aujourd’hui j’ai essayé une nouvelle recette très facile et qui a bien plut à tout le monde

Vacherin à la mirabelle
Ingrédients pour un moule à Charlotte environ huit personnes
4 oeufs
50g de sucre semoule
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200g de crème fraîche
50g de sucre glace
4 grosses meringues
1 bocal de mirabelles au Côtes de Toul Gris Lelièvre

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre semoule énergiquement. Ajouter la vanille et la crème fraîche non battue.
Battre les blancs en neige ajouter le sucre glace puis la première préparation. Bien mélanger.
Verser la moitié dans le moule répartir les meringues grossièrement écrasées et la moitié des mirabelles dénoyautées et épluchées.
Verser le reste de la préparation.
Mettre au congélateur au moins 6 heures
Servir avec le reste des mirabelles et arroser avec le jus du bocal.

Vous pouvez déguster avec un Leucquois à la crème de mirabelle

Bon Appétit !