.: Le blog des Vins LELIEVRE :.

La date des vendanges a été fixée, c’est officiel. Les vendanges commenceront le 28 septembre dans les Côtes de Toul.

Depuis une semaine nous nous préparons pour le départ de la course : préparation d’un stock de vin habillé pour faire face aux commandes des 3 prochaines semaines, lavage, désinfection de la cuverie, remise en place du matériel de réception, révision de tout le matériel de vendange. Il faut savoir que ce matériel travaille 15 jours et est stocké durant 11 mois et demi ! Même avec un bon entretien il vieillit plus au repos qu’au boulot !

Ce travail est maintenant terminé, nous sommes prêt pour demain. Nous commencerons avec un peu d’avance sur la date officielle car la parcelle d’Auxerrois des Chaniats sur la route de Lagney affiche fièrement ses 12,2 % d’alcool en puissance. Il est grand temps de la récolter si nous ne voulons pas perdre le fruité du cépage.

Rendez vous les jours prochains pour le suivi de la récolte

A bientôt
www.vins-lelievre.com

Les vignerons des Côtes de Toul sont heureux : le soleil est revenu et il dure ! Tant mieux ! Le soleil de septembre et le plus important, il permet un enrichissement des raisins en sucre et, surtout, de "brûler" les acides.

En ce moment, les raisins se gorgent de sucre grâce au phénomène de la photosynthèse : les feuilles absorbent le carbone de l’air (CO2) et le transforment en sucre (C6H12O6) dans le même temps, sous l’effet de la chaleur, les acides présents dans les baies, principalement l’acide malique, diminuent, ce qui rendra les futurs vins plus souples.

Pour suivre cette évolution nous faisons des prélèvements au niveau syndical et au niveau de l’exploitation. Cela nous donne des courbes qui, comparées avec celles des autres années et accompagnées de dégustation des baies, nous permettent de programmer la date des vendanges.

Voici quelques résultats des premiers prélèvements.
Le degré d’alcool est un degré d’alcool potentiel, si tous les sucres présents se transforment en alcools pendant la fermentation. L’acidité est exprimée en grammes d’acide sulfurique (SO4H2).

Ce petit tableau vous indique plusieurs choses.
D’un coté vous vous rendez bien compte de la vitesse à laquelle évolue le raisin, l’augmentation rapide de l’alcool potentiel et la baisse de l’acidité entre les deux prélèvements est assez importante. L’autre information concerne la maturité des différents cépages. L’Auxerrois pour les vins blancs sera récolté en premier puis suivront dans l’ordre le Pinot Noir et le Gamay, chacun à son optimum de maturité.

Sur la photo, vous me voyez en train de manier un réfractomètre. Cet appareil nous permet de lire la richesse en sucre. C’est un appareil à lecture directe dont le principe est très simple. Le jus des raisin réfléchit la lumière sur un angle différent suivant sa concentration en sucre.

A bientot

www.vins-lelievre.com

Vendredi dernier, dans l’après midi, le Comité des Vins de Lorraine a rencontré le Conseil Général de Meurthe et Moselle à Lucey.

Le Comité des Vins de Lorraine est le fruit d’une collaboration entre les vignobles des Côtes de Toul et ceux des Côtes de Meuse. Je n’ai pas trop le temps cette semaine car nous commençons les préparatifs des vendanges, mais c’est promis, je vous parlerai plus en détail de cet organisme mis en place voilà bientôt deux ans.

Le vice président du CG54 chargé de l’agriculture, Alain GERARD, a fait le point sur la campagne de communication lancée cet été par le comité des vins de Lorraine auprès des restaurateurs lorrains : "A chaque plat son vin Lorrain".
Cette campagne est un beau début pour le comité des vins de Lorraine puisque 130 restaurateurs avaient répondu à l’appel et continuent à mettre en avant les vins Lorrains.
Il a aussi tenu à s’informer des préoccupations des vignerons. (Organisation commerciale et technique de l’appellation).
Une visite des vignes, un  point sur la récolte à venir et le pot de l’amitié ont clôt cette journée.

En haut, sur la photo, c’est la personne la plus à gauche. Autour de moi, Jean Michel Mangeot : président du comité des vins de Lorraine et Jean Marc Liènard : président du syndicat des vignerons des Côtes de Meuse.

L’article de l’Est Républicain relatant cette visite (750 Ko)

A bientôt
www.vins-lelievre.com

Je ne peux décemment pas vous laissez lire les billets précédents sans vous indiquer comment réussir une bonne tarte à la Mirabelle de Lorraine ! C’est simple comme bonjour, tout réside dans le fruit !

Ingrédients :
Pâte brisée (1 volume de beurre salé pour 2 volumes de farine, un petit verre d’eau, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et non collante)
Mirabelles de Lorraine justes matures
Beurre

Beurrer un moule à tarte.
Placer la pâte brisée étalée sur le moule.
Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux.
C’est aussi un peu maintenant que réside le secret…
Disposez les noyaux sur la pâte et enfournez le moule dans un four chaud (7 min à 170°C). Cela précuira la pâte sans la faire gonfler. Les Mirabelles rendront de l’eau, mais ne noieront pas la pâte. Gardez les noyaux, Marie Thérèse vous expliquera dans un autre billet comment réaliser des coussins chauffant.

Disposez les fruits sur le plateau précuit.
Renfournez à 180°C jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.
Servez tiède avec une boule de glace à la Vanille

Bon Appétit !

A bientôt
www.vins-lelievre.com

Je vous en parlais en milieu de semaine, voici quelques explications sur le circuit de la Mirabelle de Lorraine. A Lucey, la Maison Lelièvre destine la Mirabelle de Lorraine à deux réseaux principaux.

Le premier circuit, externalisé, comme dirait mon fils David, permet d’approvisionner les marchés en fruit frais. Il s’agit des marchés de gros comme à Vandœuvre  ou à Rungis, voire à l’export. Les fruits sont conditionnés directement pour atteindre les consommateurs (en barquettes ou en cagettes de 5 kg). Certains marchés visent aussi l’industrie agroalimentaire et vous permettent de déguster des sorbets à la Mirabelle de Lorraine, des confitures à la Mirabelle de Lorraine et des Mirabelles de Lorraine séchées ou de Mirabelles de Lorraine au sirop.

C’est la coopérative Vega Fruits qui assure la commercialisation sur ce circuit. Comme vous pouvez le voir sur ces photos, ils se chargent du conditionnement et de l’acheminement des fruits vers les consommateurs. Vega Fruits, ce sont plus de 350 coopérateurs repartis sur toute la Lorraine et  4.000 tonnes de fruits d’or récoltées, conditionnées et livrées pendant la saison (en ce moment).

Le second circuit c’est la distillation. Nos collègues viticulteurs en parlent avec effroi en ce moment. Elle nous effraie un peu moins. Nous sommes aussi bouilleurs de crus, nous avons l’autorisation de l’Etat pour distiller les fruits. Ainsi, cette année, nous distillerons près de 10 tonnes de Mirabelles de Lorraine (pour produire environ 800 litres d’alcool pur). C’est une de nos tâches hivernales, j’aurai le loisir de vous en reparler.

Si vous avez des questions plus précises sur la Mirabelle de Lorraine, n’hésitez pas à usez et abusez des commentaires. Vous pouvez aussi vous rendre sur le site de Vega Fuits : www.mirabelles-de-lorraine.fr.

A bientôt
www.vins-lelievre.com