Quel millésime ce 2006 !
Chose promise, chose due ! Voici quelques commentaires écris pendant un moment de repos, alors que les cuves fermentent tranquillement et que les vendangeurs sont partis au Champignons ! Aujourd’hui nous terminons la récolte et c’est un peu fatigué que je vous écris.
Fatigué, mais avec le sourire ! Malgré quelques problèmes techniques, les vendanges se sont bien passées. Ca fait même plaisir de voir des raisins gorgés de sucre et dans un état sanitaire impeccable arriver au pressoir (des Gamay à 11,8% potentiel des auxerrois et des pinot à plus de 12% )!
Notre travail en cave n’en sera que facilité.
La semaine dernière, nous avons ramassé l’Auxerrois pour le Vin Blanc, puis un peu de Gamay pour le Leucquois, notre méthode traditionnelle qui a besoin d’un peu plus d’acidité que les Vins Gris. En début de semaine nous avons réattaqué avec le Pinot Noir pour terminer doucement avec les meilleures parcelles de Gamay.
Du beau temps presque tout au long de ces dix jours, à noter une bonne journée pluvieuse le mercredi avec les inondations dont vous avez entendu parler. Mais sinon, un grand ciel bleu, avec des températures un peu plus fraîches en fin de semaine.
Maintenant, il nous reste à contrôler l’alchimie des fermentations et élever les vins pendant quelques mois avant de les assembler, mais c’est déjà une autre histoire…
A bientôt
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