Dégustation de la Comission d’Agrément
La commission d’agrément des vins des Côtes de Toul, séance obligatoire pour que le vigneron puisse apposer sur la bouteille les mots magiques AOC Appellation d’Origine Contrôlée, a eu lieu mercredi 31 janvier.
Voici la procédure:
- Deux agents assermentés par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) viennent au préalable dans les caves avec bouteilles bouchons et étiquettes. Ils prélèvent un échantillon de 3 bouteilles par cuve de vin présenté par le viticulteur : une pour la dégustation, une pour l’ analyse physico-chimique, une comme témoin qui reste à la cave. Ces 3 bouteilles portent le même numéro de prélèvement.
- Les bouteilles prélevées sont regroupées par un agent technique de l’INAO qui en assure l’anonymat. Pour cela il change de numéro et est ainsi le seul à le connaître. Cette année 68 échantillons ont été présentés à l’appellation pour le Toulois.
- Le président du syndicat viticole constitue les tables du jury de dégustation. Les personnes sont choisies sur une liste commune à l’INAO et au Syndicat pour leur professionnalisme en analyse sensorielle. En général nous avons des tables de 4 personnes : un œnologue, un caviste ou un restaurateur, une personne de l’administration (douanes ou fraudes) et un viticulteur.
La dégustation commence en silence. Ce n’est pas un concours, on doit déterminer si les vins correspondent au norme de l’AOC ou pas et si ils sont comme le dit la formule "légal loyal et marchand". L’équilibre des spécialistes à une même table permet d’effectuer au mieux cette tâche. On ne partage nos impressions qu’à la fin de la dégustation.
Cette année c’est Christophe et André qui ont été convoqués. Dans le Toulois, 2006 est dans l’ensemble de très bonne qualité. Seuls six échantillons sur les 28 dégustés devront repasser à la deuxième dégustation.
A bientôt !
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