Les Temps Modernes à la cave
Ces derniers jours à la cave, on se serait cru dans les Temps Modernes de Charlie Chaplin.
Après quelques soucis avec les levains qui doivent assurer la fermentation en bouteille du Leucquois, nous avons dû repousser le tirage des 28000 bouteilles de Méthode Traditionnelle prévue initialement lundi matin. Notre prestataire habituel n’étant plus disponible ensuite, nous avons ressorti les anciennes machines.
Tout est alors devenu plus lent, et le travail à la chaîne a pris tout sons sens. On ne visse pas des boulots comme Chaplin. On pose les bouteilles vides sur la tireuse à bec qui les rempli. On les reprend pour mettre les bidules dans le goulot (ces petites capsules plastiques serviront à évacuer les dépôts de fermentation). Les bouteilles changent alors une nouvelle fois de main pour sertir les capsules métalliques. Enfin on les manipule une dernière fois pour les ranger sur lattes. Ajoutez à cela les petites mains qui poussent les capsules dans la machine, cela fait une sacrée équipe. Vive le progrès technique !
Les bouteilles resteront sur lattes environ 2 ans. Durant les premières semaines, elles vont faire leur "prise de mousse". Les levures vont commencer a grignoter le sucre et produire un dégagement gazeux comme dans toute fermentation. Lorsque la pression aura augmenté la fermentation sera plus lente et le gaz se comprimera dans le vin, ce qui provoquera l’effervescence. Après 2 ans, les vins seront dégorgés, mais cela, c’est une autre histoire.
A bientôt
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