.: Le blog des Vins LELIEVRE :.

Cela fait trois mois que nous n’étions pas trop sereins. Depuis début mai, les températures plutôt clémentes ont favorisé la formation d’orages souvent chargés de grêle qui sont tombés dans les alentours, au Nord ou au Sud du vignoble… Samedi soir, nous n’y avons pas échappé et c’est sur nous que s’est abattu l’orage.

En une heure, ce sont plus de 50 litres d’eau au m2 qui sont tombés, les égouts saturés n’ont pas permis d’absorber la pluie et la boue qui descendaient des coteaux, la rue centrale du village s’est transformé en une rivière avec entre 10 et 40 cm d’eau sur toute sa largeur. Avec l’eau, la grêle est tombée et l’ensemble du vignoble a été touché. Une bande d’au moins 1km sur laquelle peu de grappes ont échappé à l’assaut des grêlons, parfois gros comme des billes d’argile.

Dans notre malheur, nous avons eu de la chance, et c’est seulement la queue de l’orage qui nous a touché. Le village voisin où la vigne n’est plus cultivée, observait dimanche matin des congères de grêle de plus de 10cm de haut qui n’avait pas encore fondu. De la même manière, l’enherbement dans les vignes a permis de limiter l’érosion des sols, ce qui, 15 ans plus tôt n’aurait pas été le cas.

Après un tour de notre vignoble,  nous sommes tout de même un peu tristes. La récolte s’annonçait abondante et de très bonne qualité. Le développement des grappes qui commençaient à changer de couleur étaient homogènes et les baies de taille appréciable. Aujourd’hui, tout est remis en cause et il faut attendre que le soleil et le vent facilitent la cicatrisation des grains pour pouvoir se prononcer à nouveau… Dur, dur !

A bientôt !
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Cette année, une innovation technique dans les vignes intéressera sûrement nos collègues et nous facilite grandement l’une des tâches les plus ardues des vendanges. Désormais, le débardage est assisté par la force hydraulique du tracteur. Notre débardeur chef, de son surnom Ponpon, qui œuvre à ce poste depuis 1973 est ravi !

Pour ceux qui ne sont pas de Lorraine, le débardage, c’est le fait de retirer les raisins des rangs de vignes. Il est bien loin le temps des tendelins, ces hottes de bois portées à dos d’hommes qui étaient régulièrement vidées dans un conquêt placé en bas de vigne. Désormais les bacs en plastiques sont répartis dans les parcelles et un tracteur les rassemble sur une remorque.

Cette année, après un an de réflexion et de discussion avec des ingénieurs du cru, nous avons mis au point un système qui nous permet de charger sans trop se fatiguer les bacs sur le tracteur. Cette petite vidéo devrait vous éclairer un peu plus.

Nous essaierons de retrouver des photos des systèmes de débardage qui avaient été mis en place dans le passé, vous mesurerez le chemin parcouru !

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Hier le technicien en charge des analyses sur toute l’appellation Côtes de Toul est passé pour effectuer les seconds prélèvements et nous sommes ravis. La maturité des raisins a évolué énormément depuis le début du mois et l’état sanitaire du raisin est impeccable.

Dans ce tableau, vous pouvez voir ces changements.

Avec des taux de sucre entre 9 et 10 nous devrions arriver à 11,5 naturellement. Cette année encore nous ne devrions pas chaptaliser. Mis à part un degré l’an dernier et un autre en 2004, la chaptalisation n’est plus de mise et c’est une bonne chose, peut être un autre effet du réchauffement climatique.

A coté de cela, les raisins sont beaux ce qui nous facilitera grandement le travail de vinification. Les températures, assez fraîches la nuit, empêchent le développement des champignons et donc de la pourriture. En journée, la maturité avance grâce à un soleil éclatant et à des températures assez chaudes à l’abri du vent, qui lui sèche l’humidité.

Cette année, beaucoup de nos collègues sont un peu déçus par les conditions météo qui ont préparées ce millésime. Les crues dans la vallée du Rhône ont fait pensé à 2002, l’été assez humide n’a pas été propice au raisin dans beaucoup de régions. Heureusement, septembre leur a redonné le sourire. Malgré cela, bon nombre se sont un peu précipité pour vendanger et les maturités ne sont pas toujours au rendez-vous…

Ici en Côtes de Toul, nous sommes assez satisfait et plutôt privilégiés : pas trop de pression du mildiou ou d’autres maladies cryptogamiques, une maturation du raisin lente, mais sereine, des conditions climatiques assez propices en fin de saison, bref tout pour faire un bon millésime. A vérifier dans une bonne dizaine de jours lorsque nous récolterons les premiers raisins… Patience !

A bientôt
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Je crois que nous avons eu de la chance la semaine dernière. Mercredi, vers 21h, un violent orage est passé, mais a épargné Lucey et les vignes. Quelques grêlons sont tombés mais la pluie en a réduit l’importance. Il n’a plus que 20 minutes, mais les violentes rafales de vent qui ont accompagné cet orage on finalement eu plus d’incidences que l’eau.

Alors que nous venions de terminer le palissage manuel et mécanique (regardez ici), tout est retombé… Il faut tout recommencer mais seulement d’un coté, Les vents d’ouest ont couché la végétation et il faut vite la relever si nous voulons pouvoir couper les feuilles (rogner) pour éviter de produire trop de feuille et de cacher le raisin.

Heureusement, ce n’est pas très grave. La vigne n’a pas souffert et les raisins pourront continuer leur chemin vers les vendanges tranquillement, sous les chaleurs estivales comme nous avons eu depuis le début du mois.

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Peu de vaillants se sont finalement lancés dans le challenge de reconnaissance des cépages… Voici donc une série d’articles pour vous permettre de connaître un peu mieux Auxerrois, Gamay et Pinot Noir, les trois cépages que nous utilisons à Lucey.

L’Auxerrois (ou Pinot Auxerrois)

Malgré son nom, rien à voir avec Auxerre et le Chablis. C’est bien de Lorraine dont ce cépage est originaire. On le cultivait déjà avant la guerre 14-18 et est issu d’une sélection aromatique du Pinot Blanc. C’est notre unique cépage blanc et donc le plus facile à reconnaître !

Au niveau physiologique, ses grappes sont de taille moyenne avec des grains ronds très sérés. La peau est relativement épaisse et les pépins assez gros. Sa feuille n’est que très peu ciselée et presque ronde.

Bien adapté aux sols calcaires, l’Auxerrois ne présente qu’une très faible acidité lorsqu’il est à maturité. C’est un cépage précoce et très aromatique. On y retrouve chaque année des arômes de fruits exotiques, d’épices et de fleurs blanches.

Voici donc le premier cépage démasqué. Utilisez les commentaires pour faire vos pronostics sur les deux photos des cépages rouges.

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Aujourd’hui, après une journée de repos hier, nous récoltons tout le Pinot Noir. Une partie sera destinée au Vin Rouge, l’autre sera vinifiée en Blanc pour le Vin Gris. Grosse journée à la cave car nous avons deux équipes dans les vignes. L’équipe traditionnelle qui est présente toute la semaine est complétée par des vendangeurs d’un jour.

Le Kiwani de Nancy vient chaque année nous prêter main forte. C’est l’occasion pour eux d’une journée vigneronne et de récolter un peu d’argent pour Autisme Ain Rhône une association qui cherche à aider les personnes autistes et leur entourage dans la gestion de ce handicap.

La matinée se terminera par un repas que nous prendrons ensemble à la maison, dès qu’ils seront revenus des vignes.

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Finalement, je crois que cette année se termine en beauté. L’attente incertaine que nous venons de vivre ce dernier mois vient de se terminer et notre patience est récompensée, le soleil est de la partie, il a l’air de s’installer durablement et les premiers moûts sont riches en sucres et en saveurs.

Comme prévu, nous avons récolté hier nos premières parcelles de Gamay dans les vignes l’Evêque et des Corvées. Ces deux lieux-dits qui prouvent encore l’influence passée de l’Evêché de Toul et des Ducs de Bar sur le vignoble des Côtes de Toul fourniront des vins de base pour le Leucquois. En fin de journée, nous avons commencé à récolter l’Auxerrois : de jolies grappes, mures à point, qui devraient cette année encore nous offrir des vins excellents.

Chaque jour pendant les vendanges, j’essaierai de vous faire vivre le rythme que nous avons ici. Pour ne pas polluer les boites aux lettres des abonnés au Blog des Vins LELIEVRE, je désactiverai la Newsletter. Visitez donc régulièrement le site pour lire ce qu’il se passe à Lucey.

A bientôt
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C’est décidé, nous commencerons les vendanges mardi matin ! Après 3 semaines la tête levée vers le ciel et les yeux rivés sur les bulletins météos, nous avons préféré attendre que les maturités avancent au maximum.

Jusqu’à maintenant, le temps était clément. Il a fait un peu froid depuis la fin du mois d’Août mais les températures proches des 25°C de cette semaine ont permis de terminer le cycle de la vigne en beauté. Maintenant, il nous faut garder ce soleil si précieux pendant les 3 prochaines semaines.

Nous ramasserons, les Gamays tardifs pour le Leucquois, l’Auxerrois puis les Pinot Noir pour le Gris. Ca c’est le programme de la semaine qui arrive. La semaine suivante nous nous attaquerons au Gamay des Gris puis au Pinot Noir pour le Rouge. Nous devrions terminer en douceur la troisième semaine avec quelques parcelles de Gamay des Vignes l’Evêque. Saurez vous reconnaitre les cépages sur ces photos ?

En attendant, il règne dans la cave une certaine effervescence. On nettoie, on graisse, on range, on passe tout au karcher, on déballe, on remballe, on analyse les derniers échantillons de jus… Il n’est pas rare en passant dans le chai de voir Vincent ou Christophe apparaître dans la porte d’une cuve, les cheveux mouillés…

Tout sera donc prêt dès lundi  !

A mardi  !
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Chose promise, chose due ! Voici quelques commentaires écris pendant un moment de repos, alors que les cuves fermentent tranquillement et que les vendangeurs sont partis au Champignons ! Aujourd’hui nous terminons la récolte et c’est un peu fatigué que je vous écris.

Fatigué, mais avec le sourire ! Malgré quelques problèmes techniques, les vendanges se sont bien passées. Ca fait même plaisir de voir des raisins gorgés de sucre et dans un état sanitaire impeccable arriver au pressoir (des Gamay à 11,8% potentiel des auxerrois et des pinot à plus de 12% )!
Notre travail en cave n’en sera que facilité.

La semaine dernière, nous avons ramassé l’Auxerrois pour le Vin Blanc, puis un peu de Gamay pour le Leucquois, notre méthode traditionnelle qui a besoin d’un peu plus d’acidité que les Vins Gris. En début de semaine nous avons réattaqué avec le Pinot Noir pour terminer doucement avec les meilleures parcelles de Gamay.

Du beau temps presque tout au long de ces dix jours, à noter une bonne journée pluvieuse le mercredi avec les inondations dont vous avez entendu parler. Mais sinon, un grand ciel bleu, avec des températures un peu plus fraîches en fin de semaine.

Maintenant, il nous reste à contrôler l’alchimie des fermentations et élever les vins pendant quelques mois avant de les assembler, mais c’est déjà une autre histoire…

A bientôt
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Les vignerons des Côtes de Toul sont heureux : le soleil est revenu et il dure ! Tant mieux ! Le soleil de septembre et le plus important, il permet un enrichissement des raisins en sucre et, surtout, de "brûler" les acides.

En ce moment, les raisins se gorgent de sucre grâce au phénomène de la photosynthèse : les feuilles absorbent le carbone de l’air (CO2) et le transforment en sucre (C6H12O6) dans le même temps, sous l’effet de la chaleur, les acides présents dans les baies, principalement l’acide malique, diminuent, ce qui rendra les futurs vins plus souples.

Pour suivre cette évolution nous faisons des prélèvements au niveau syndical et au niveau de l’exploitation. Cela nous donne des courbes qui, comparées avec celles des autres années et accompagnées de dégustation des baies, nous permettent de programmer la date des vendanges.

Voici quelques résultats des premiers prélèvements.
Le degré d’alcool est un degré d’alcool potentiel, si tous les sucres présents se transforment en alcools pendant la fermentation. L’acidité est exprimée en grammes d’acide sulfurique (SO4H2).

Ce petit tableau vous indique plusieurs choses.
D’un coté vous vous rendez bien compte de la vitesse à laquelle évolue le raisin, l’augmentation rapide de l’alcool potentiel et la baisse de l’acidité entre les deux prélèvements est assez importante. L’autre information concerne la maturité des différents cépages. L’Auxerrois pour les vins blancs sera récolté en premier puis suivront dans l’ordre le Pinot Noir et le Gamay, chacun à son optimum de maturité.

Sur la photo, vous me voyez en train de manier un réfractomètre. Cet appareil nous permet de lire la richesse en sucre. C’est un appareil à lecture directe dont le principe est très simple. Le jus des raisin réfléchit la lumière sur un angle différent suivant sa concentration en sucre.

A bientot

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