.: Le blog des Vins LELIEVRE :.

Les vignerons des Côtes de Toul sont heureux : le soleil est revenu et il dure ! Tant mieux ! Le soleil de septembre et le plus important, il permet un enrichissement des raisins en sucre et, surtout, de "brûler" les acides.

En ce moment, les raisins se gorgent de sucre grâce au phénomène de la photosynthèse : les feuilles absorbent le carbone de l’air (CO2) et le transforment en sucre (C6H12O6) dans le même temps, sous l’effet de la chaleur, les acides présents dans les baies, principalement l’acide malique, diminuent, ce qui rendra les futurs vins plus souples.

Pour suivre cette évolution nous faisons des prélèvements au niveau syndical et au niveau de l’exploitation. Cela nous donne des courbes qui, comparées avec celles des autres années et accompagnées de dégustation des baies, nous permettent de programmer la date des vendanges.

Voici quelques résultats des premiers prélèvements.
Le degré d’alcool est un degré d’alcool potentiel, si tous les sucres présents se transforment en alcools pendant la fermentation. L’acidité est exprimée en grammes d’acide sulfurique (SO4H2).

Ce petit tableau vous indique plusieurs choses.
D’un coté vous vous rendez bien compte de la vitesse à laquelle évolue le raisin, l’augmentation rapide de l’alcool potentiel et la baisse de l’acidité entre les deux prélèvements est assez importante. L’autre information concerne la maturité des différents cépages. L’Auxerrois pour les vins blancs sera récolté en premier puis suivront dans l’ordre le Pinot Noir et le Gamay, chacun à son optimum de maturité.

Sur la photo, vous me voyez en train de manier un réfractomètre. Cet appareil nous permet de lire la richesse en sucre. C’est un appareil à lecture directe dont le principe est très simple. Le jus des raisin réfléchit la lumière sur un angle différent suivant sa concentration en sucre.

A bientot

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Quelques nouvelles de la plantation  que nous avons effectué en mai dernier et qui avaient déjà fait l’objet d’un billet et de quelques vidéos. (cliquez ici pour visiter le billet)
Les plants ne souffrent pas de la sécheresse. Ils se développent normalement certains atteignent déjà 40 à 50 cm de hauteur une belle plantation que vous pouvez voir sur les photos.

L’année prochaine nous installerons le palissage (poteaux en bois et fils de fer qui guideront le développement de la vigne) et dans deux ans, nous pourront commencer à récolter les premières (et bien rares) grappes.
Il nous faudra attendre encore une petite dizaine d’année pour obtenir des raisins qui nous offriront des vins de grande qualité.

La canicule, c’est le sujet du moment, à Lucey aussi. Déjà nous organisions le travail en fonction des températures estivales, le matin dans les vignes, l’après midi à la cave mais pour nous vigneron quelles sont les conséquences de cette chaleur inhabituelle?

La physiologie de la vigne et de ses raisins évolue en fonction de la somme des températures accumulées tout au long de la saison  Ces journées de chaleur importantes ou la moyenne entre les températures du jour et de la nuit est vers 27, 28 degré  favorisent un développement rapide

La vigne étant une culture de terrain pauvre, elle va chercher l’eau et les éléments nutritifs très profond dans le sol. A Lucey pour le moment, les réserves d’eau et de nutriments en sous-sols sont abondantes et la vigne ne souffre pas de cette saison chaude et sèche. Certains de mes collègues plus au sud ne sont pas dans le même cas.

La conséquence principale pour nous c’est que les vendanges que je vous avais annoncées pour début octobre seront avancées au 15 - 20 septembre une date relativement précoce pour les Côtes de Toul, mais encore provisoire. Qui dit vendanges précoces dit vendanges de bonne qualité, avec des raisins dans un parfait état sanitaire.

Pour ma part au jour d’aujourd’hui je dirais que la canicule ne sera pas négatif pour notre Vin Gris.

A bientôt

Deux semaines sans écrire, ne croyez pas que nous sommes en vacances! Non en cette période de beau temps tout s’accélère.

La végétation pousse à grande vitesse et si l’on ne veut pas se retrouver dans la forêt vierge, il faut passer dans chaque rang de vigne pour redresser les brins oublié par la palisseuse ou tombés à cause du vent qui était très très fort mercredi. Avec les fortes chaleurs nous sommes dans les vignes de très bonne heure le matin. L’après-midi, l’air frais de la cave nous revivifie, et on est reparti pour une deuxième journée.

Pendant les vacances d’été, c’est aussi une fréquentation plus forte à la cave où les Lorrains viennent chercher quelques flacons pour honorer leurs amis pendant leurs déplacements.

Nous avons donc de longues journées et de courtes nuits. Mais le plaisir est toujours là.

Cette semaine, les vignes ont atteint la pleine fleur. Cette étape est importante pour nous car elle conditionne la date des vendanges. La tradition orale veut qu’une période incompressible de cent jours sépare la pleine fleur de la vendange.

Ça s’est toujours vérifié, lorsque les années sont tardives la fleur arrive plus tard mais depuis quelques années on avait pris l’habitude de vendanges plutôt précoces. Cette année les vendanges auront donc lieux vers le 6 octobre, ce qui est une date relativement normale pour la région.

Si vous passez à Lucey, profitez du beau temps pour découvrir cette fleur si particulière qu’est la fleur de vigne. Ses sépales soudés au sommet s’ouvrent en se détachant de la base du pédicelle. Dépêchez vous, il ne vous reste plus que quelques jours pour sentir ses aromes déjà enivrants.

Ca y est, depuis la semaine dernière, j’ai commencé le palissage à la machine.

La vigne est une liane si on la laisse pousser naturellement elle rampe sur le sol. Palisser, c’est relever la végétation de la vigne entre 2 ficelles pour la maintenir bien droite et pouvoir passer dans les rangs sans endommager les raisins.
Effectué maintenant à la machine, cette opération nécessitera environ 15 jours à 3 semaines. Il faut que les branches soient suffisamment grandes pour être remontées facilement mais pas trop pour ne pas casser. C’est assez sympa de les voir se redresser doucement le long de la vis sans fin.
Jusqu’à l’année dernière, une équipe de 5 personnes travaillait pendant un bon mois pour faire ce travail.

Maintenant je suis seul sur mon tracteur. Il reste quand même une opération à faire manuellement. A la fin de chaque ligne, je dois attacher les ficelles ensemble pour qu’elles ne bougent pas.

Après la brocante il a fallut très vite se mettre au travail dans les vignes. Avec ce temps partagé entre le froid, la pluie et quand même quelques périodes de soleil et de chaleur C’est le temps idéal pour la plantation. Même si ce temps peu de saison embête tout le monde, Je pense qu’il va nous servir pour la reprise des plants. Alors tout le monde s’y est mis. Même moi et c’est rare. J’ai abandonné tous les travaux du bureau qui m’envahissent souvent et j’ai profité de ces journées de plein air.

Lundi André, Christophe et Vincent ont fait le piquetage. Il faut placer repérer par un piquet chaque emplacement de plan et bien aligner. Il ne s’agit pas de planter de travers la vigne sera installée pour 30 à 40 ans.

Moi ça me fait plaisir de planter car depuis plusieurs année on ne l’avait pas fait. On avait plutôt arraché puisqu’on est passé de vignes étroites en vignes larges. Mais puisque Vincent et David sont décidés à reprendre le flambeau il faut prévoir !

Mardi l’équipe était au complet pour la plantation. Josette coupait les racines et nous les hommes on plantait il ne nous a pas fallut longtemps le soir c’était terminé surtout qu’on a eu des visiteurs qui ont mis la main à la pâte. Damien et Jean-Pierre qui passaient par là pour prendre des photos bien sûr !