.: Le blog des Vins LELIEVRE :.

Aujourd’hui, je vous propose de terminer la saison des mirabelles sur une note sucrée et légère avec une recette qui saura régaler vos papilles et celles de vos invités : le soufflé à la Mirabelle.

Crédit Photo : © CRT Lorraine

Ingrédients pour 6 personnes

- 80 g de crème pâtissière (mélangez 1 œuf et 40g de sucre en poudre, ajouter 30g de farine, verser 25cl de lait bouillu encore chaud et faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’aux premiers bouillonnements)
- 3 jaunes d’œuf
- 6 blancs d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau de vie de Mirabelle de Lorraine
- 300 g de Mirabelles de Lorraine dénoyautées fraîches ou au sirop si la saison est terminée
- 2 cuillères à soupe de miel
- Beurre salé

Commencez par préchauffer votre four à 200°C car il devra être bien chaud au moment d’enfourner les soufflés. Beurrez les ramequins individuels à bords hauts, saupoudrez de sucre le fond et les bords  et placez-les au frigo.
Dans une poêle non adhésive, faites fondre une  grosse noix de beurre salé et faites revenir les Mirabelles de Lorraine avec le miel jusqu’à ce que les mirabelles compotent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour éviter que cela n’épaississe de trop.

Mixez 9 mirabelles ainsi confites et incorporez-les à la crème pâtissière. Ajouter les jaunes d’œuf et l’eau de vie.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige très ferme en ajoutant, à la fin, le sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation à base de crème pâtissière.

Remplissez les ramequins à ras bord et enfournez 10 à 15 min.

Servez dès la sortie du four avec la compote de mirabelle encore tiède et un verre de Leucquois à la Crème de Mirabelle.

Bon Appétit et à bientôt !
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Petite surprise hier en cherchant un petit cadeau gastronomique. Nous sommes tombés nez à nez avec une boite de madeleines à la mirabelle sur laquelle on trouve notre (ancienne) étiquette d’eau de vie de Mirabelle de Lorraine.

C’est Clair de Lorraine qui a utilisé une affiche de promotion du Comité Régional du Tourisme sur laquelle figurait notre étiquette pour décorer une boite en métal. C’est un hasard car elle ne distribue pas nos produits, a nous a fait sourire et ça méritait bien un petit article.

Clair de Lorraine fête cette années ses 20 ans. Avec Vincent Ferry à sa tête, elle distribue depuis la Meuse des produits du terroir lorrain dans ses propres magasins et les chaînes de supermarchés. Pour info, elle vient d’ouvrir un magasin dans la toute nouvelle galerie marchande de la gare de l’Est.

Malheureusement, nous ne sommes pas actionnaire de cette société qui a vu son chiffre d’affaires multiplié par 9 en 10 ans…

A bientôt
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Depuis un mois maintenant, les alambics sont en ébullition. Pour les marcs de Gamay, dans un premier temps, qui serviront surtout pour la Lisquette et maintenant pour la Mirabelle.

Ici, une petite vidéo de l’atelier avec vidage et remplissage des cuves avant la première chauffe, celle qui se fait à bain marie pour éviter les odeurs de brûlé.

J’essaierai de vous envoyer quelques images et/ou vidéo des raffins, la seconde chauffe au cours de laquelle on ne garde que le coeur de chauffe, les tête et les queues étant mises de coté.

A bientôt
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Voilà, la récolte des Mirabelles 2007 est terminée. Nous venons de ranger pour une année tout le matériel qui nous a servi : secoueur, ramasseuse, caisses plastiques. Tout est mis au repos jusqu’au mois de juillet prochain.

Le bilan est plutôt bon. Nous avons commencé très tôt, le 26 juillet avec près de 3 semaines d’avance sur une récolte "normale"…

Au début les fruits ont été livrées à notre coopérative fruitière : plus de 20 tonnes de Mirabelles ont ainsi été destinées aux marchés de bouche et de conserverie. En une semaine, tout était ramassé : de beaux fruits, bien gros, sans aucun défaut qui nous ont mis le sourire aux lèvres.

Les deux semaines suivantes, nous avons fait durer le plaisir. Les fruits seront dirigés vers notre atelier de distillerie et nous avons besoin de sucre. Nous avons donc attendu que les fruits surmûrissent pour obtenir un ratio acidité/sucre intéressant. Même si les deux dernières journées nous ont rappelé que la Mirabelle est très fragile, la qualité était impressionnante !

Rendez-vous cet hiver avec des images de la distillation et si vous avez gardé des fruits en tonneau, sachez qu’en tant que bouilleur de cru, nous sommes capable de vous les distiller. Contactez nous !

A bientôt
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Voici enfin les images promises. Quelques photos mais surtout deux vidéos prises sur le vif qui vous montrent le travail  du ramassage.

Les arbres sont secoués et les fruits mûrs tombent sur le tapis de la ramasseuse. En enroulant le tapis, les mirabelles viendront rejoindre les tapis de tris où les feuilles, les branches mais surtout les mirabelles de second choix seront écartées de la récolte.

Elles seront enfin calibrées pour être ensuite mises en caisses plastiques puis en palettes avant de rejoindre le soir même de la récolte la coopérative fruitière Vega Fruit où elles seront retriées et reconditionnées avant de rejoindre les marchés.

A bientôt !
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Cela fait bien longtemps que je n’ai pas pris le temps d’écrire. Je reprends mon clavier rapidement aujourd’hui pour vous faire part du début de la récolte des Mirabelles. Cette après midi, nous mettons en route le chantier qui devra durer une dizaine de jours.

Récolter les Mirabelles au mois de Juillet, je ne sais pas si cela c’est déjà passé. On a environ 3 semaines d’avances par rapport à une année “normale” ou nous commençons autour du 15 Août… Mais existe-t-il encore des années normales ?

Allez j’y vais, ils m’attendent déjà, j’entends les tracteurs qui tournent. Promis, je vous envoie des photos après ce week-end.

A bientôt !
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Vite fait je poste quelques photos des mirabelliers qui cette semaine se sont parés de leurs plus beaux atours. Si chaque fleur arrive à terme, si nous n’enregistrons pas de gelées ces prochains jours, si l’été ne maltraite pas trop les vergers, nous devrions obtenir une belle récolte de Mirabelle de Lorraine…

Cette époque et la récolte sont deux moments durant lesquels les vergers sont au plus beau. Jugez par vous-même !

A bientôt
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Je ne peux décemment pas vous laissez lire les billets précédents sans vous indiquer comment réussir une bonne tarte à la Mirabelle de Lorraine ! C’est simple comme bonjour, tout réside dans le fruit !

Ingrédients :
Pâte brisée (1 volume de beurre salé pour 2 volumes de farine, un petit verre d’eau, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et non collante)
Mirabelles de Lorraine justes matures
Beurre

Beurrer un moule à tarte.
Placer la pâte brisée étalée sur le moule.
Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux.
C’est aussi un peu maintenant que réside le secret…
Disposez les noyaux sur la pâte et enfournez le moule dans un four chaud (7 min à 170°C). Cela précuira la pâte sans la faire gonfler. Les Mirabelles rendront de l’eau, mais ne noieront pas la pâte. Gardez les noyaux, Marie Thérèse vous expliquera dans un autre billet comment réaliser des coussins chauffant.

Disposez les fruits sur le plateau précuit.
Renfournez à 180°C jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.
Servez tiède avec une boule de glace à la Vanille

Bon Appétit !

A bientôt
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Je vous en parlais en milieu de semaine, voici quelques explications sur le circuit de la Mirabelle de Lorraine. A Lucey, la Maison Lelièvre destine la Mirabelle de Lorraine à deux réseaux principaux.

Le premier circuit, externalisé, comme dirait mon fils David, permet d’approvisionner les marchés en fruit frais. Il s’agit des marchés de gros comme à Vandœuvre  ou à Rungis, voire à l’export. Les fruits sont conditionnés directement pour atteindre les consommateurs (en barquettes ou en cagettes de 5 kg). Certains marchés visent aussi l’industrie agroalimentaire et vous permettent de déguster des sorbets à la Mirabelle de Lorraine, des confitures à la Mirabelle de Lorraine et des Mirabelles de Lorraine séchées ou de Mirabelles de Lorraine au sirop.

C’est la coopérative Vega Fruits qui assure la commercialisation sur ce circuit. Comme vous pouvez le voir sur ces photos, ils se chargent du conditionnement et de l’acheminement des fruits vers les consommateurs. Vega Fruits, ce sont plus de 350 coopérateurs repartis sur toute la Lorraine et  4.000 tonnes de fruits d’or récoltées, conditionnées et livrées pendant la saison (en ce moment).

Le second circuit c’est la distillation. Nos collègues viticulteurs en parlent avec effroi en ce moment. Elle nous effraie un peu moins. Nous sommes aussi bouilleurs de crus, nous avons l’autorisation de l’Etat pour distiller les fruits. Ainsi, cette année, nous distillerons près de 10 tonnes de Mirabelles de Lorraine (pour produire environ 800 litres d’alcool pur). C’est une de nos tâches hivernales, j’aurai le loisir de vous en reparler.

Si vous avez des questions plus précises sur la Mirabelle de Lorraine, n’hésitez pas à usez et abusez des commentaires. Vous pouvez aussi vous rendre sur le site de Vega Fuits : www.mirabelles-de-lorraine.fr.

A bientôt
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De la pluie et encore de la pluie… Décidément on aura eu un été p….. pas très sympa ! Vous allez dire, il ne va quand même parler du temps tout le temps ! Non, mais ça reste un élément qui rythme notre vie dès le début du mois d’août, au moment où commencent les récoltes. Et là, c’est pas jojo, comme dirait mon beau-frère… Enfin je m’égare.

C’est toujours par les mirabelles que nous commençons et, cette année, ce n’était pas vraiment bien parti, mais finalement on arrive quand même, entre deux journées un peu arrosées, à faire passer la ramasseuse et le secoueur… On aurait un peu plus peur si on récoltait les vergers plantés au lieu-dit des "Chèvres". Pour le moment on se cantonne aux vergers qui sont plus matures, comme celui de "La Pointe" dans la plaine.

Deux photos qui vous décrivent un peu le fonctionnement de la récolte, j’espère que vous aurez bientôt droit à une vidéo. Demain ou après demain, je vous parlerai du cycle des Mirabelles de Lorraine, qu’elles soient destinées au marché des fruits de bouche, à l’industrie agroalimentaire ou distillées à Lucey.

A bientôt
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