Après un suivi drastique des maturités, la vendange est effectuée à la main. Les raisins sont triés dans la parcelle pour ne pas ramener de grains trop ou pas assez mur. La date des vendanges est un élément crutial car une surmaturité gâchera le coté fruité et aromatique du cépage.

Après un pressurage rapide et ferme qui permettra d’extraire les tannins sans les oxyder, les moûts sont entonnés en cuve d’acier inoxydable. La fermentation alcoolique sera accompagnée pendant une quinzaine de jours en maintenant les températures autour de 17°C.

Avant de soutirer les vins, ils sont élevés 4 mois sur lies fines en cuve avec de légers batonneages. Ils seront ensuite mis au repos pendant 2 mois avant la mise en bouteille afin qu’ils s’homogénéisent. Après le tirage, ils reposeront au moins 3 mois afin qu’ils récupèrent leur volume.

Dégustation Analytique :
Robe jaune pâle aux reflets nacrés. Nez expressif avec une dominante de fruits exotiques (litchi, mangue) et d’agrumes. Bouche ronde et harmonieuse sur des saveurs de poire William citronnée.

Suggestion de service :
A déguster autour de 8/10°C à l’apéritif, sur des poissons, des crustacés, les escargots, les cuisses de grenouilles, les boudins blancs ou un fromage de chèvre frais.

Alcool : 11.64%
pH : 3,34
Sucres Résiduels : 7,4 g/L
Acidité Totale (g/L H2SO4) : 4,3
Acidité (g/L Acide Tartrique)  : 6,6