Vins et Cépages: Gamay, Auxerrois et Pinot Noir
Le cépage principal des Côtes de Toul est le Gamay qui constitue 85% de la composition du Vin gris de Toul (Plus d’informations sur la page).
L’AOC Côtes de Toul produit aussi des vins blancs issus du cépage Auxerrois et des rouges 100% Pinot Noir. Racés et frais, ils partagent avec le Gris de Toul la fraîcheur due notamment aux sols argilocalcaires de l’appellation.
A la Maison LELIEVRE, ces deux couleurs sont complétés par des vins sans indication géographique : la Méthode Traditionnelle Leucquois et le cépage Pinot Gris planté en expérimentation depuis 2010.
Blanc Auxerrois
Le cépage Pinot Auxerrois fait des merveilles dans sa région d’origine. Développé à Laquenexy pour replanter le vignoble lorrain après le phylloxera, il permet d’obtenir des vins soyeux, amples et gras aux arômes de fruits blancs impressionnants !
A l’apéritif, sur des dés de fromages frais, avec des crustacés ou des poissons en sauce, l’Auxerrois pourra également être marié à merveille avec des foies gras en terrine ou poêlés.
ACCORD METS :
Dégusté frais entre 8 et 10°C, il sera un formidable compagnon pour l’apéritif. Il s’accommodera aussi très bien avec les langoustines, la blanquette de veau ou un foie gras poêlé.
GARDE :
Vous pouvez profiter de l’Auxerrois dans les 3 ans.
ROUGE ET PINOT NOIR
Dans l’AOC Côtes de Toul, seul le Pinot Noir permet de produire des vins rouges. Petit à petit, la Maison LELIEVRE se forge une réputation sur la vinification de ce cépage noble. Elle propose autant des vins souples et légers que des vins puissants et structurés élevés en barrique.
Les premiers régaleront vos papilles sur des grillades, des viandes blanches ou des plats de pâtes fraiches. Les seconds seront à réserver, après élevage en cave, pour des occasions particulières sur de jolies pièces de boucher ou de chasseur grillées ou en sauce…
ACCORD METS :
Servi à 14°C, lorsqu’il est jeune, le Pinot Noir de Toul conviendra parfaitement aux rôtis ou à un plat de pâtes fraîches. Plus vieux, il pourra accompagner à merveille les civets, le gibier, le confit de canard.
GARDE :
Idéal à déguster entre 4 et 5 ans. Les meilleurs millésimes peuvent se conserver jusqu’à 10 ans
LEUCQUOIS ET PINOT GRIS
A côté des vins en en AOC Côtes de Toul, la Maison LELIEVRE vinifie depuis toujours le Leucquois, une Méthode Traditionnelle vinifiée, tirée et dégorgée à Lucey. Ces jolies bulles rose sont un apéritif de choix : sa couleur légèrement saumonée, sa bouche vive, fruitée et rafraichissante vous raviront.
Plantée en 2010, les 1400 pieds de Pinot Gris sont désormais en production. Ils participent aux expérimentations réalisées à Lucey. Pour le moment une seul vinification a été réalisée et avec eXpérience #1 vous découvrirez un vin plus souple qu’à l’accoutumé avec des arômes propres à ce cépage du Grand Est. A déguster à l’apéritif et sur des fromages lentement affinés.
ACCORD METS :
Dégusté frais entre 8 et 10°C, il sera un parfait compagnon dès l’apéritif, servi avec des dès de comté ou de cantal patiemment affinés. Il se servira également avec la cuisine asiatique ou un foie gras frais.
GARDE :
Le Pinot Gris peut se tenir en cave pendant 3 ans.
