Les Évêques Auxerrois 2018 AOC Côtes de Toul

19,00 

Vinifié en barrique l’Auxerrois Les Evêques est un blanc tendre et sec, son élevage sur lies lui donne de l’ampleur et la barrique vient arrondir la fraicheur propre au Pinot Auxerrois de l’AOC Côtes de Toul.
A l’apéritif ou pendant le repas, il se mariera a merveille avec des viandes blanches en sauce ou des poissons de mer.

Description

Cépage : 100% Auxerrois

Terroir : Le raisin a été sélectionné parmi les parcelles d’Auxerrois les plus anciennes plantées sur le coteau orienté plein Est à Lucey. Les sols argilo-calcaire d’âge jurassique sont très bien drainés. Le climat est semi-continental.

Vinification : Vendange manuelle avec tri sur pied, éraflage total, pressurage direct, ferme pour extraire la couleur et les tanins. Fermentation en partielle en fûts de chênes pendant 17 jours. Elevage sur lies fines en barriques pendant 4 mois. Elevage en cuve pendant 3 mois avant mise en bouteille.

Analytique : Robe jaune aux reflets nacrés. Nez fin et délicats aux aromes d’amandes grillées, de beurre. Bouche plein de fraicheur et de longueur ou les aromes de fruits se mêlent aux notes de torréfaction.

.Service : autour de 11°C, dès l’apéritif, sur des poissons de mer ou des viandes blanches en sauce.

Production : 2500 bouteilles

Analyses :
Alcool : 11,83 %
pH : 3,11
Sucres Résiduels : 1,7 g/L
Acidité Totale (g/L H2SO4) : 4,04
SO2 Total (mg/L) : 60

Millésime 2018

Peut-être le millésime du siècle !

Après un Printemps ensoleillé et propice à un débourrement hâtif, les vignes sont passées au travers du gel, de la grêle et d’une attaque foudroyante de mildiou au mois de juin.

L’été très chaud a permis des avancées de maturités assez impressionnante et les pluies hebdomadaires ont assuré des rendements corrects.

Les vendanges ont débuté le 4 septembre et se sont déroulées sous un soleil indécent…

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