Description
Après la presse des Pinot Noirs destinés aux Vins Gris, les peaux et les pépins, chargés de sucres, sont mis en fermentation.
En hiver, lorsque les températures descendent largement en dessous, Vincent met en route les alambics à bois et se réchauffe en distillant les marcs selon une longue tradition familiale. Distillés en deux passes et débarrassés des queues et des têtes chargées en éthanols, le Marc (encore appelé égrappé ou grappa) est mis en barrique où il sera élevé seul jusqu’au prochaines vendanges.
En septembre de l’année suivante, le Marc est assemblé avec un jus de raisins frais. La fermentation de ce dernier est bloquée par le taux d’alcool réglé à 17%. Le sucre arrondira la bouche de cet apéritif, lui conférant un velouté très agréable.
La Lisquette terminera son élevage en barriques pendant les deux ou trois années suivantes.
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