Description
Cépage : 100% Auxerrois
Terroir : Le raisin a été sélectionné parmi les parcelles d’Auxerrois les plus anciennes plantées sur le coteau orienté plein Est à Lucey. Les sols argilo-calcaire d’âge jurassique sont très bien drainés. Le climat est semi-continental.
Vinification : Vendange manuelle avec tri sur pied, éraflage total, pressurage direct, ferme pour extraire la couleur et les tanins. Fermentation en partielle en fûts de chênes pendant 17 jours. Elevage sur lies fines en barriques pendant 4 mois. Elevage en cuve pendant 3 mois avant mise en bouteille.
Analytique : Robe jaune aux reflets nacrés. Nez fin et délicats aux aromes d’amandes grillées, de beurre. Bouche plein de fraicheur et de longueur ou les aromes de fruits se mêlent aux notes de torréfaction.
.Service : autour de 11°C, dès l’apéritif, sur des poissons de mer ou des viandes blanches en sauce.
Production : 2500 bouteilles
Analyses :
Alcool : 11,83 %
pH : 3,11
Sucres Résiduels : 1,7 g/L
Acidité Totale (g/L H2SO4) : 4,04
SO2 Total (mg/L) : 60
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